一夜漬けの漬けつゆ
一夜漬けというのはレシピの必要な料理なのか、少し疑問です。
なぜなら、あなたがどのように漬けようと、立派な一夜漬けなのですから。塩をぱッぱとふり掛けて、一晩置くだけで、そういう種類の漬け物です。別の方法で漬けようが、また、その漬け物なのです。漬かり足りない、漬かり過ぎはあるとしても、どのように漬けようが、あなた好みの家庭の味のなのですから。そうです、素材によって好みによって気分によって。
しかし、最近、一夜漬けの素なるものが、売りだされています。一夜漬けはこれで作る物なのよと言うわけです。
本来、どのような漬け方でも構わないし、素材によって、漬け方は違うはずです。
瓶に入った一夜漬けの素、これが日本の文化を、又も壊しはじめているわけです。これなら買って来た漬け物と何ら変わらないはずで、しかも、大変高い。（たかだか知れているといっても、おそらく原価は十分の一以下）
と言うわけで、今回は市販の一夜漬けの素に挑戦します。とはいえ、画一的な味にならないように、少し幅を持たせます。
漬けつゆのレシピ
醤油、大さじ５杯
味醂、大さじ１杯から２杯
砂糖、小さじ１杯から２杯（味醂、砂糖はそれぞれに対比で増減してください。）
酢、大さじ１杯（好みにより増減）
塩、少々、適量（醤油との対比により増減）
冷ましただし汁、大さじ５杯から８杯程度（又はその量の水と化学調味料、かつおだしの元など）
濃いめか、うすめか、好みによって増減、もちろん素材によっても加減します。調合しながら味を見ると良いと思います。なれてくれば計ったりせず、味を見ながら調合してください。それが家庭の一夜漬けの味です。一夜漬けにはレシピはありません。基本的には好みでＯＫです。
この分量できゅうり大１本程度が漬けられると思います。
適当な容器に入れ、素材を入れ、冷蔵庫で一晩程度漬けてしてください。お急ぎの方は、適当なビニール袋に素材と共に入れ、軽くもんでください。
利点、市販の一夜漬けを買う必要がありません。素材や好みによって味の加減が出来ます。難しくありません。濃いめに作って、漬かったあと漬け物を取り出して、また素材を入れて再利用が出来ます。（衛生の為、再利用は短期間に１、２回にしてください。）
欠点、特に無し、（市販のものを前提に調合しましたが、同一の物ではありません。メーカーによっては、甘みとつやの為、水飴を入れてあるようです。）
