酒粕、粕漬けのレシピ
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栄養素の高い酒粕 酒粕は蛋白質やビタミンや、マグネシウム、カルシウム、カリウム、亜鉛、鉄などの数々のミネラル、２０種ほどのアミノ酸など、栄養素の宝庫です。美肌効果も善玉コレステロールを増やす働きもあります。 酒粕を使った […]
「料理」の記事一覧
一夜漬けのつゆのレシピ
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一夜漬けの漬けつゆ 一夜漬けというのはレシピの必要な料理なのか、少し疑問です。 なぜなら、あなたがどのように漬けようと、立派な一夜漬けなのですから。塩をぱッぱとふり掛けて、一晩置くだけで、そういう種類の漬け物です。別の方 […]
本返し（麺つゆなどのレシピ）
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本返しの常備 暑くなってくるとざるそば、素麺、冷や麦の季節です。 大変経済的な食事ですが、麺つゆは買うと比較的に意外に高いものです。また、最近のものはこれでもかというぐらいにだしを効かせていますね。個人的には不自然な程、 […]
料理の調合割合(煮汁、つゆ、たれ)
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煮汁やつゆやたれの調合リスト 煮汁やたれの基本的な調合割合をリストにしました。 経済的な料理と言うのは、豊かな料理です。 その基本は市販のたれなどにはなるべく頼らないこと。自分で作るっていうのは、そういう事ですね。 これ […]
食器の選び方と組み合わせ方
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食器の知識と選び方 料理は器からと申しますが、素敵な食器は、食卓を彩り、語らいを楽しくするだけで無く、食事の味もよくします。 高級食材を使った料理でも残念な食器ですと、すべてが台無しです。 そして、スーパーの特売、見切り […]
茹でるとは（ゆでると煮るの違い）
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ゆでるとは ゆでるは、煮るに比べて、加熱時間が短く、調味料で味をつける目的がありません。 その目的としては、下処理と仕上げなどがあげられます。 ゆでる目的 1、柔らかくする。 野菜類、芋類、麺類の様な植物性の食べ物。 2 […]
料理の基本は、だし（だしの種類と使い方）
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インスタントのだし インスタントのだしは、便利なものです。ですから、否定はしません。 特にこだわりがなければ、日常的には、インスタントのだしを上手に使って下さい。 インスタントのだしでも、入れるタイミングや分量に気を付け […]
料理の中の酢、使い方と効用
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酢の効用 酸味を付ける 米酢、穀物酢、粕酢、麦芽酢、アルコ－ル酢、合成酢などは、酢酸が主成分です。 鼻につんと感じやすいのは、蒸発し易い為です。ですから、長い間、火にかけると酸が蒸発して、酸味が薄くなります。 レモン、ダ […]
