ヨーグルトって、作るのは簡単なんですよ。自分で作れば、食べ放題です。
まず、市販のヨーグルトを買います。菌種は様々なので、好みの菌種や味の物を用意して下さい。
普通の牛乳で作ればその味ものが出来ます。小さなパックで良いのですが、寒天を入れて固めたタイプやフルーツなどの余分な物を添加していない物を用意して下さい。ただし、新鮮なもので、賞味期限がぎりぎりは駄目です。（市販で菌そのものも売っていますが、特に必要はないと思います。）
牛乳一リットルぐらい、加工乳でも良いですし、低脂肪乳でも構いませんが、作ったヨーグルトの味がそれぞれに違います。
低脂肪だとさっぱり目ですね。スキムミルクはもっとさっぱりになります。濃厚牛乳は濃厚な味です。豆乳は使用できません。
蓋の出来る綺麗な容器を用意して、熱湯で消毒して置きましょう。これを怠ると雑菌が混じり、味が微妙に悪くなります。
牛乳を入れ、その中にヨーグルトを大きめなスプーン山盛り２杯ぐらい。良く掻き回してから、保温して下さい。20度以上で、40度程度が良い。
温度によっても違いますが、目安では、６時間ぐらいから、12時間ぐらい。発酵が進むと酸っぱくなります、発酵があまり進んでないとまろやかで柔らか目です。好みの時間で作って下さい。
表面に水が出ますが、これは乳清ですので、捨てないで下さい。なお、ヨーグルトは冷蔵庫で２週間ぐらい保存が効きます。
出来たものの一部を新鮮なうちに種に使用して、又作りましょう。
何度か繰り返してから、又、市販のヨーグルトを買って来て種にします。（延々と繰り返すと、どうしても雑菌が徐々に繁殖するので、味が悪くなる為）
保温は何を使っても良いのです（夏なら暑いところで常温でも出来ます）。
一番、簡単なのは市販のヨーグルト製造器です。買ってしまった方が楽です。私も使っています。牛乳パックのままで作れるものですと、容器を洗う手間も要りません。タイマー付きがお薦めです。
乳酸菌についてはビフィズス菌と増やし方、オリゴ糖の効果と種類などを参考にしてください。
出来ればヨーグルトは酸味が少なくマイルドなものにして、砂糖を入れないでヘルシーに食するのが一番です。
